安徽臭鳜鱼,臭味食物界的无冕之王

2020-09-10 14:12:47

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在家就可以吃到的地道安徽臭鳜鱼

地道安徽风味臭鳜鱼

只需10分钟,像煮泡面一样简单

就可以在家做一道地道好吃的臭鳜鱼

中国“食臭”百家争鸣,各地“臭名远扬”的美味群雄割据,湘有臭豆腐,桂有螺蛳粉,粤有小榄蚬蚧汁和三水臭屁醋,辽有东北臭酱,大家“臭”的浑然天成,“臭”的理所应当,各大门派各据一方,“臭”的渊源流长。可要论谁能真正的笑傲江湖,安徽“臭鳜鱼”才是臭味食物界的无冕之王。

厨房小白之光,只要10分钟,像煮面一样简单

就能在家吃到地道安徽臭鳜鱼

对于很多异乡的游子来说,安徽“臭鳜鱼”是灵魂的慰籍,颓到爆炸的加班夜,只需一碗自带体味的臭鳜鱼,就立即能在这个浮躁的世界里满血复活。

臭鳜鱼——打开美食全新认知的金钥匙

提倡中庸的中国人对臭鳜鱼的态度可没有中立这个选项,爱它的人爱到魂牵梦萦,誓死永不分离,恨它的鄙夷不屑,唯恐避之不及。但对于更多的人来说,臭鳜鱼更像是打开美食全新认知维度的金钥匙。

肉鲜味美的臭鳜鱼,厨房小白也可以在家吃到

鳜鱼是鱼鲜中的精品,早在唐朝,诗人张志和就有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的名句,鳜鱼也因其肉质细嫩,味道鲜美,深受历代文人墨客的喜爱,宋代陆游有“朝来酒兴不可耐,买得钓船双鳜鱼”的体现,清人屈大均有“鲳白鰽白鯚花香,玉筋金盘尽意尝”的千古佳句,李时珍更是将鳜鱼誉为“水豚”,认为其味鲜美如河豚。

比河豚还要鲜美的臭鳜鱼

侃侃而谈臭鳜鱼的历史由来,坊间的传闻不尽相同:“百余年前,贵池一带的鱼贩子将鳜鱼运至徽州,为防止鲜鱼变质,便将鲜鱼两面涂上盐巴,奈何脚力有限,运至徽州后,鲜鱼已然变味,而智慧的劳动人民发现了变味的鱼经过镂月裁云的烹煮之后,竟变得格外的鲜美异常,此后,安徽的一道佳肴便这样流传下来。

春鱼最为肥美,三月的徽州大地顶着一身翠绿色的绒毛,是个放舟看景的好时节,会吃的饕客和商贩都在这个时候捕捉鳜鱼进行腌制,臭鳜鱼以“腌鲜”这种独特口味闻名世间。勤劳的安徽人总是将刚刚捕捞的鳜鱼收集起来,仔细的洗涮干净,认真的挑一盏大青缸,细致的将挑选好的鳜鱼“码一码”。

腌制的时候将银白如雪的盐巴小心的涂抹在鳜鱼的两面,有的人家还会配置一些家传的作料,帮助鳜鱼腌制的更加入味。等到腌制好时,搬开缸内的青石块,晶莹透亮的鱼鳃尽入眼底,熟悉的“腐鲜”味道飘散而来,熟悉的老人在这一步的到时候就已经知道腌制的鳜鱼已经成型。

将腌制好的鱼儿入油锅略煎,放入辅料浓缩汤汁,便是每个安徽小馆的压轴名菜——安徽“臭鳜鱼”。

无鲜勿落饭,能下饭的菜才是王道

游历徽州的人,往往点了整整一桌的菜,可回忆的时候,唯有这臭鳜鱼历历在目。当一盘鲜美的徽菜臭鳜鱼缓缓而至的时候,你会惊叹于它的臭,品尝之后,你会惊叹于它的香,巨大的反差就形成了极深的心理形象。

比河豚还要鲜美的臭鳜鱼,只要10分钟在家就可以吃到

正宗的臭鳜鱼,咸鲜透骨,让人闻之流涎,吃之流泪,思之流津。恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻,红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰,汁紧芡亮,异香扑鼻,鱼肉粉润,举箸轻挑,细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”,轻咬一口,醇滑爽口。

人间鲜味众多,但有些吃过会忘,有些吃多了会腻,而臭鳜鱼,始终让人记忆深刻,其中最重要的一个原因就是,臭鳜鱼太过于下饭。

下饭高手臭鳜鱼

不能下饭的菜有什么意思呢,对于勤劳朴实的中国人来说,主食是刻在骨子里的东西,没有碳水化合物的压轴,再好的中餐都不完美。这就是我欣赏臭鳜鱼的地方,臭鳜鱼相当“能打”,可以说是名副其实的米饭杀手。

在家吃到地道正宗安徽臭鳜鱼

自从告别了那个如梦如幻的徽州,想吃一口鳜鱼就变成了难上加难的事,被口水支配的风物君精挑完全了这一款臭鳜鱼,让每个在家的吃货也能吃到地道正宗的安徽臭鳜鱼。

蒜瓣鱼肉,醇滑爽口

打开莹莹如烟的燃气,倒入半成品的料包,等待几分钟,就像煮泡面一样简单,便能呈现出绝美的味道,对于厨房小白来说,拥有它,便可以秒变大厨。

香气萦绕间,一盘臭鳜鱼能让你发现很多,发现臭的东西依旧好吃,发现人生和味蕾都能这么轻易满足,发现对于人生,我能做的还有很多......

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